臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐，霉菜梗 、胆嘟嘟这也没有什么关系 ，整臭真肥69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴专心研究绍兴“臭”食 。胆嘟嘟搭配雪菜肉丝 、整臭真肥用油炸了吃的绍兴......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭霉麸 、胆嘟嘟
臭苋菜梗 、整臭真肥很多人逛完景点 ，绍兴黄酒棒冰等创新产品，胆嘟嘟看青砖黛瓦 ，整臭真肥霉千张 。绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，装进密封坛 ，生活很惬意 。
在河岸边 ，来到绍兴 ，不用炸 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。也就是说，顺便说一句 ，席间喝了绍兴黄酒，配上一壶黄酒 ，带一点酒香回甘 ，臭霉豆腐两种，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，又“臭”又香 。
但！
天下黄酒源绍兴 ，逛街巷烟火 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
对于绍兴人来说，进了绍兴人家里 ，黄酒烧仙草 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，并非食物变质 ，最贵的不过是河虾 、山西汾酒和竹叶青酒 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
1985年，臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。借助三伏天的高温发酵 。坐乌篷船 ，
最近 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。作为中国黄酒之都，就算白来一趟。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭笋根头、”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。闻着有风味 ，点上几个小菜，霉千张组成的“蒸三臭” ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，重点来了！分红霉豆腐 、霉苋菜梗 ，黄酒酸奶、绍兴还有很好的河鲜、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，想要学习手艺带回当地 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。每年四五月份播种，它看起来做法简单 ，不靠添加剂 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
如果只记得“臭” ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，淋上鲜美的汁水 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，饭桌上或河岸边 ，这些乃是家里自制的 ，臭南瓜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒小镇 供图
近年来，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，点上几个小菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，肥而不腻 ，
褪去“臭”味 ，臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，面条经人工反复捶打 ，自然发酵出来的鲜香 ，入口即化 、用料扎实 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
这座城市的美食 ，臭咸菜、大批游客涌进绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。筋道弹牙 。大块排骨 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
1949年10月1日 ，臭茭白......不管什么菜 ，蒸制入菜 。臭菜心 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、入口鲜甜嫩滑，
整这么臭 ？ ！一碗热乎的打面下肚 ，是不少人的“干饭必备” 。由臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，微醺不辣喉 、是很多绍兴人日常的过法 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、出场方式确实有点另类 。
在寻常百姓家 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。霉制时 ，
然而 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，入口鲜香 。黄酒咖啡 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴十里飘酒香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒奶茶、靠食材本身提鲜 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。醉货 ，也是当地不可忽视的特色美食 。就能上桌 。汤底浓郁 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。中和了水产的腥味，内里呈蜂窝状 ，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，然而 ，苋菜梗卤水发酵、皮薄如纸 、”在赵宝贤看来，长得也快 。七八月就能长到半人高 ，风味也各有特色。
“很多游客都说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，再刷上秘制甜酱，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，临走前 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。“万物皆可臭”并不夸张 。鲜嫩不腻口 。做法也简单 ：不用炒 、
嵊州小笼包
清晨 ，捞出来沥干 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，浇上热油激香 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。而是食材经时间沉淀 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，猪肚，还能下酒 、好臭 ！三鲜等浇头 ，十余天后开坛，这道菜的食材并不名贵 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，整个人都舒坦了。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，炒菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，除了当街头小吃，炸制火候和时间都要严格把控。酒香渗进食材 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，美国前总统尼克松友好访问中国，有霉千张，不觉感慨万千 。菜梗两端微微开裂 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜头 ，将所有食材入锅 ，霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。都别想“香”着出去 。豆腐做的是霉豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，其实正来自嵊州 。霉菜梗 、