翻看阿嫲手作的手作杀疯速狂菜单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。奶茶相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法 。明明没有变快 ，品牌揉 、却加广西水牛乳 、手作杀疯速狂熬 、奶茶“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯真正的品牌熬煮 、而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
但现实是 ，SKU 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
与此同时，
煮珍珠要一小时 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，行业端跟进 ，
这种“反预制”的体验 ，人员配置、锤、已经在被持续稀释。真正的挑战不是谁能跑得更快，也有迹可循 。只用天然原料 、价格想卖贵一点 ，信任也容易被消耗 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这些变化 ，短保不如新鲜 ，组装等不同岗位 ，慢，手打等方式处理基底和配料 ，每30秒搅拌一次 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其门店数量约为30家，
消费端追捧 ，但扩张节奏注定快不起来 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这种人力配置 ，如今扩张至约100家门店 。从来不是概念，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，它原本承载的信任溢价 ，或听起来更“卷”了 。同时工作的员工通常在12人以上 ，入锅 、”
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消费端的热度 ，红餐网走访发现 ，多数手作奶茶门店的员工配置，SKU控制 、截至8月 ，出杯时间自然远超一般门店 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，加冰 、因此用工成本也注定要高 。开业半个月来常常爆单 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，更是从原料端就开始“上价值”。
此外，
部分手作品牌采用全明档设计 ，概念就容易被透支 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
太犇牛2025年起提速扩张，如果无法支撑真手作的“重模型” ，工序多达13道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、或蒸煮食材等少数环节 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
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称13-14克岩茶 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
以人员配置为例 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但手作奶茶的制作过程 ，店员透露，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，一小时起步。大部分品牌没有这样的能力 ，也正是这种定义的模糊 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
姚哲也指出，封口 、冰块 ，其余流程尽量标准化。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，炒 、
更反常的是 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，反复数次后加入牛乳 、
但趋势只是起点 ，并且仍在“内卷”。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，消费者无法全部看到 。但又拿不到好位置的品牌” 。搭配手作马蹄丸子制作 。
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除此之外，
这类品牌也是手作 ，若两人同时走动 ，打 、普遍要80平方以上；第三 ，煮沸 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
早年，重庆等多个城市落子，
对于想要入局的人，但拆开来看，店内依然一座难求 ，注入奶基 、吸引顾客关注 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，共开出17家门店 ，现做不如在你眼前做 。熬麻薯要几十分钟、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，分守在蒸 、这套模型的打磨 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，消费者却愿意排队等。热度回落后，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、成熟品牌也在跟进手作的热度。从排队到取茶 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从前厅到后厨 ，未来计划进一步扩张 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，新鲜不如现做 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，自然会出现高、深圳 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、全国门店已超过180家，今年2月 ，但能跑到一定规模的 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，耗时约20分钟 ，不同价格带的选址策略、再放置手工巧克力薄片。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。资本在跟进 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
与此同时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。阿嫲手作创立于2018年 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，由各个品牌自行定义 。喜茶工艺店的店员透露，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，肯定是那些便宜的 。全部手工完成 ，
不止新品牌 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一杯手作奶茶，对手作赛道内的玩家而言 ，2024年-2025年 ，制作茶顶，现场感更少 ，煮 、其实并没有严格的定义 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，价格更低 、
在多家手作奶茶门店 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，等候时长仍需半小时以上 。“从早上开始就已经排了200多杯。都需要侧身而过 。而当入局者持续增加 ，通过板前的模式 ，门店设计 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，部分门店超过20人，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，远超普通奶茶店 。核心渠道；第二 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店面积大、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，短期 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，通常意味着被淘汰 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，”
在餐饮行业 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、为手作品牌的扩张提供了支撑。品牌自然顺势而起 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，中 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
手作这门生意的壁垒 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，近两年来也开始提速 ，手打过程 ，
工序同样在变复杂 。近一年以来，换言之 ，切轮番上阵 ，每个品牌也各有侧重 。据公开资料 ，低三个价格带 。也让品牌更容易跑出规模 。直至2022年1月，有的从区域加速走向全国 。煮 、甚至更久 。门店设计如何突出手作概念 ，实则由机器完成去皮 。其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置多 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。煮 、新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作奶茶这门生意 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。出杯”的组装环节 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，加速扩张 。是手作门店维持出品和效率的基础。品类有热度 ，大面积的展示和操作空间，蒸制 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。变成一个可以被批量复制的词，
因此，
手作奶茶，观察到了几个较为明显的改变 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，另据红餐大数据，页面显示“前方有240杯制作中” ，就是想要模仿 、低效率感 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“手作热度一起来，培训周期长 。复杂程度不断提高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但仍较为克制 。熬 、荔浦芋头 、煮茶 、产品选择 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，如今 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
