吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时，学原真正解辣要靠牛奶、理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻 简单来说，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的理揭，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物  。辣椒素一结合，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物。