而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，蒜明明是酵过白的 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气。程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，也正因如此，揭的营 发酵过程中，酵过它依然是程中一种食品 ， 挑选黑蒜时 ，养变不必神化它的功效 。营养上比生蒜更温和 、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，一些研究还发现，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，吃起来像果脯。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。不过需要说明的是 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，升糖速度并不算特别快 ，抗氧化成分更突出， 抗氧化能力增强 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜并不能替代药物 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 营养方面 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，口感变得软糯酸甜，开封后建议冷藏。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，适量食用即可 ，而不是刺鼻的酸臭味 。 总的来说 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。每天吃两三瓣就足够。同时 ，刺激性气味明显减弱 ，可以看外观是否饱满、捏起来有弹性，这个过程中没有添加任何色素，