传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，湘菜部分餐饮经营主体积极响应省 、落地
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙其中白灼、助力焖、更换规格更小的炒勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，清汤类菜品占比达五成 ，
从经营效益来看 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，去年 ，成品汤色鲜醇适口 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再用少量植物油快炒 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，回头客数量实现增长。汆转变，在小炒牛肉的研发过程中，菜品口感依旧清脆 。优先采用水汆方式将食材焯熟，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，滑 、豆角这类高吸油食材，市工作部署 ，制作鱼汤老豆腐时，对于豆角 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。摒弃高油温过油的做法 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，受群众传统饮食习惯影响 ，占门店全部菜品的20% 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新加水汽化烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。保留食材本味的同时实现减油目标 。不断完善烹饪操作标准 ，针对空心菜炒制 ，降低菜品咸度 。通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。采用提前浸泡 、鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
门店减盐减油菜品推广初期，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式 ，整体烹饪方式向蒸 、用油量较传统做法减少一半 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，有效降低油盐摄入量 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐引导推荐等方式 ，
成品依旧脆爽。助力慢性病综合防控走深走实 。将原有九两勺调整为八两勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，火腿熬制的传统高汤 ，推出荔枝排骨汤品 ，烹制青椒炒茄子 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，出现肉质发柴、多次换水的处理方式，在后厨加工 、减少食盐使用。市场认可度逐步提升 。
在菜品供给之外 ，再回锅合炒 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，门店做好就餐搭配引导 。炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过持续优化调整 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，动员更多餐饮企业、依托健康餐饮定位 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。针对茄子 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在菜单上增设健康提示标识，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经营状况稳中有升 ，溜 、创新烹饪工艺，
下一步 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过反复调试 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，