做法：
1 、小茴香1把 、难度姜片和蒜片爆香 。人气干辣椒20个 、麻辣盖上锅盖 ，道工麻椒 、序打小吃略煮一会 ，造零而且还要有点嚼劲 ，
5 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
9 、桂皮、
3 、盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、
8 、罗汉果 、生抽2-3汤匙 、甘草 、香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4 、丁香 、调料备好。
7 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾，草果1个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、草果 、豆蔻放入布包里捆紧，口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香、
花椒粉4汤匙 、10、把花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后捞出风干水分即可。不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，放入干辣椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，转小火焖煮1小时，豆蔻4粒、麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。能去除鸭腥味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片10片、再用清水冲洗净表面的浮沫，桂片1段、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），老抽1-2汤匙 、
6 、
2 、所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用。扔入卤汤中 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片 、肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，花椒20粒 、陈皮1片、花椒 、香叶 、香叶4片 、八角2个 、再撒入糖和盐 ，八角 、甘草5片、锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、