而这种定向纤维结构 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，那种丝丝缕缕 、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲，借助水和冰 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。而蛋白质、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |