准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、翻炒均匀；
6 、辣鲜炒匀即可出锅。干烧另起锅 ，鳝段不需再加盐 。重庆油烧热后 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、干烧盛出待用；
4 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔切段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜3瓣 、
炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，大葱1根、大火炸 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、用漏勺捞出，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔、锅烧热 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、泡椒切碎，嫩芹菜1根 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段，加适量油，沥干油分；
3 、葱切片 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热，