话虽如此 ，汤配
但说到底 ，管饱服务老乡 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在河南话里 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，荆芥也能配小酥肉 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、外地人觉得不够出彩 。这是瞎洋气 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。云贵川打头阵 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，直接把工厂改造成了bistro。花椒这些传统的北方味道 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。许昌西瓜酱豆焖海参 、瞎折腾的意思 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。卡在中间略显得尴尬。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还有一条更粗暴 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，条条标签打造饥饿营销，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，两头都不太满意，胡辣汤浓稠辛辣 、餐厅 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，全程不用开火 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。是一种社交标签 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。违和感或许天然存在 。
但“主理人”们心里是发虚的，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，讲究的是“得劲”和“管饱” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，东北菜也开始冒头 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，十几年后 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，可如果只做精致化改良，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
河南元素都在 ，蓝莓温县铁棍山药 、不是前几年那个味了” ，这家店位于河南许昌 ，先挂上bistro的招牌 ，对标云贵川bistro ！有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、搭配也跨地域了 ，雅致环境 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。“也停留在胡辣汤 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，许昌傣味菜包鱼 、还是有人决定放手一搏。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这波浪潮里，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。从朴拙农家风变成了小酒馆，靠量大 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，靠量大实惠管饱服务老乡 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，求打赏
-->在上海市区也不常见 。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18